Für 4 Personen


Zutaten :

Blätterteig :

500 gr Weissmehl ,
10 gr Salz,
250 gr Wasser,
375 gr Butter oder Margarine für die Zubereitung von Blätterteig. 

Garnitur :

50 gr frische Pfifferlinge pro Person,
12 St. durchschnittliche Schnecken pro Person,
10 gr Butter,
½ graue elsâsser Schalotte,
½ Knoblauchshülse,
Petersilie oder Schnittlauch,
Salz und Pfeffer der Mühle,
2 Cl. trockener Elsäßer Riesling.

Zubereitung :

Blätterteig :

Das Weichglühen vorbereiten : das Mehl, das Salz und das Wasser vermischen,
15 Minuten ruhen lassen,
Die Butter ins Weichglühen eingliedern dann ,
Ungefähr 10 Minuten ruhen lassen und nochmals zwei zwei mal drehen,
Dreimal in allem so vorgehen,
Dann den Teig zwischen 15 Minuten und 1 Nacht lagern,
So mehr der Teig ruht, desto besser wird er sein.
 
Garnitur :

Die Butter in einem Kochtopf schmelzen,
Die Schalotten eingliedern,
Braun werden lassen,
Die Schnecken in einer Bratpfanne mit der Schalotte  ohne Färbung braten,
Leicht salzen und pfeffern,
Mit dem Riesling auftauen,
Das Gleiche mit den Pfifferlingen wieder durchführen,
Die Schnecken auf die Pilze stellen,
Den gehackten Knoblauch hinzufügen,
Ein wenig Sahne hinzufügen, um ein wenig Soße zu erhalten oder Natur servieren.

Guten Appetit !!!
 

Als Begleitung empfehlt Ihnen der Chef : Elsäßer Tokay Pinot gris  ' Cuvée Egrappée 2001'vom Weingut Jacques Iltis und Sohn in Saint-Hippolyte

Dieses Kochrezept der Kruste mit Pfifferlingen und Kochersberg Schnecken ist eine der Spezialitäten der Winstub Altenberg in Bergheim.