Proportions pour 2 personnes

Ingrédients :

2 suprêmes de faisan,
300 grammes de choucroute cuite,
6 pommes de terre vapeur,
150 g de champignons frais mélange forestier,
1/2 oignon haché menu,
1 cuillerée à soupe d'airelles,
1 cuillerée à soupe de confiture aux 4 fruits rouges,
4 centilitres de de cognac,
1/2 bouillon de poule,
4 cuillerées à soupe de fond de gibier,
2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
2 pointes d'ail,
Quelques branches de persil,
Sel, poivre.

Préparation :

Faire dorer les suprêmes,
Ajouter l'oignon haché, les airelles, les fruits rouges,
Ajouter le bouillon de poule,
Saler, poivrer,
Flamber au cognac,
Ajouter le fond de gibier,
Laisser réduire à feu doux,
Pendant ce temps, faire sauter séparément le mélange forestier, avec l'ail écrasé et le persil,
Saler, poivrer,
Réserver,
Ajouter la crème fraîche aux suprêmes,
Servir chaud.

Dressage :

Dresser la choucroute chaude au centre de l'assiette,
Y poser un suprême,
Napper de sauce,
Parsemer avec les champignons,
Et servir chaud.

En accompagnement, vous apprécierez avec modération un Tokay Pinot Gris.

Bon appétit !!!