Für 10 Personen

Zutaten :

• 3 kg Elsässer Sauerkraut, in lauem Wasser gewaschen und abgetropfnet,
• 1 kg Räucherspeck,
• 400 g Kartoffeln,
• 1 Räucherhals,
• 5 mömpelgarder Kochwürste,
• 10 strassburger Würstchen,
• 10 kleine Blutwürste.
• Salz, Pfeffer,
• 3 Lorbeerblätter,
• 2 Gewürznelken,
• 10 Wacholderbeeren,
• 5 Korianderbeeren,
• etwas Kümmel,
• 2 Zwiebeln,
• 1/2 Liter Sylvaner oder Riesling,
• 1/2 Liter Wasser oder Fleichbrühe,
• 150 g Entenfett,
• 10 Kartoffeln

1. 4 Suppenlöffel Entenfett und 2 feingeschnitzelte Zwiebeln bräunen lassen
2. Die 2 Gewürznelken, 1 Löffel gehackten Knoblauch, 1 Prise Kümmel, die 10 Wacholderbeeren, die 5 Korianderbeeren, die 3 Lorbeerblätter, ½ L Weisswein, ½ L Wasser, und 1 Prise Salz zum Kochen kommen lassen.
3. Das Kraut hinzufügen, gut rühren und den Räucherhals mitten ins Kraut beilegen,
4. Wâhrend ca.1 1/2 Stunde schmoren lassen
5. Dann das Kraut in einer warmen Platte aufstellen und mit den separat aufgewärmten Beilagen garnieren.
6. Mit Salz- oder Dampfkartoffeln servieren..

Dazu empfehlt Ihnen der Chef ein Kronenbourg Bier !

Prost ! Mahlzeit !!!