Für 4 Personen

Zutaten :

• 4 Schweinshaxen,
• 250 Gram Sauerkraut,
• 400 Gram Kartoffeln,
• Zwiebeln,
• Kartoffelmehl,
• 1 Glas Riesling,

Dekor :

• Grüner Salat,
• Möhren,
• Kirsch Tomaten ,
• 2 dl Fleischkraftbrühe.

Zubereitung :

1. Schweinshaxen:
   • Die Schweinshaxen während 4 Stunden, mit dem Gemüse kochen,
   • Entbeinen,
   • Bewahren.
2. Sauerkraut :
   • Zwiebeln im Gänsefett bräunen,
   • Dann das Sauerkraut in dieser Zubereitung kochen,
   • Ein Glas Riesling und die Gewürze hinzufügen,
   • 3 Stunden langsam kochen lassen.
3. Die Schweinfüsse in Würfel von ca. 1 cm schneiden,
4. Die Kartoffeln in 1 mm dicke Lamellen schneiden,
5. Ein Suppenlöffel Kartoffelmehl hinzumischen,
6. Die Kartoffeln rosettenartig in eine nicht-anhaftende Kuchenform legen, 
   das Sauerkraut auf den Kuchenformboden legen,
   und mit den Schweinfusswürfeln füllen,
   Die Kartoffelrosette dann schliessen..
7. Die Kartoffelwafel in der Kuchenform in einer geölten Bratpfanne 10 Minuten pro Seite bei 200° Celsius kochen. Auf einem Küchenpapier austropfen lassen.
8. Den Kartoffwafel in die Mitte des Tellers legen und mit 4 Löffel Sauerkraut garnieren. Als letztes die halbe Kirchtomate darauf legen.

Unser Küchenchef empfehlt Ihnen als Begleitung ein Riesling REBGARTEN 1997, vom Pfaffenheimer Winzergenossenschaftskeller zu trinken. 

Guten Appetit !