Proportions pour 6 personnes


Ingrédients :
 

1 oie de 3 kg,
50 g de lard coupé finement,
300 g de foie gras cru,
200 g de foies de volaille coupés en dés,
50 g de truffes noires ou plus,
Sel et poivre du moulin.

Préparation :

Faire fondre le lard,
Hors du feu ajouter les foies de volaille,
Remettre sur le feu, faire sauter, assaisonner,
Verser cette préparation dans un récipient, refroidir au réfrigérateur,
Une fois bien froid, ajouter le foie gras froid aussi, coupé en gros dés, les truffes hachées, saler et poivrer légèrement,
Mélanger délicatement ces ingrédients,
Bien remplir l’oie, en tassant,
Coudre les extrémités,
Démarrer la cuisson à froid pour que la chair soit plus moelleuse,
Dans un plat à rôtir, mettre des noix de beurre, et une demi-tête d’ail en chemise,
Poser l’oie sur une cuisse pour commencer, puis sur l’autre,
La cuisson se termine sur le dos,
Veiller à ne pas transpercer l’oie en la retournant,
Le thermostat va passer progressivement de 120° à 140°, puis de 220° à 240°.
Compter 3 heures de cuisson pour une oie de 4 kg.

En accompagnement, vous dégusterez avec modération bien sûr, un Pinot Gris Grand Cru Pfersigberg 1999 du domaine Mann-Barthelmé, viticulteurs à Wettolsheim

Et Bon Appétit !!!