Proportions pour 10 à 12 personnes

Ingrédients :

Pour la bûche :

500 g de chocolat noir "dessert",
1 cuiller à café d’épices mélangées (cannelle, muscade, girofle, gingembre) en poudre,
50 cl de crème fraîche liquide,
15 cl de rhum ambré,
12 belles tranches de pain d’épices.

Pour le décor :

150 g de chocolat de couverture lacté,
20 cl de crème fraîche,
500 g de chocolat noir "dessert",
1 cuil. à café d’épices mélangées (cannelle, muscade, girofle, gingembre) en poudre,
50 cl de crème fraîche liquide,
15 cl de rhum ambré,
12 belles tranches de pain d’épices.

Préparation :

Concasser le chocolat noir, le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes,
Ajouter les épices, mélanger soigneusement,
Laisser refroidir sans solidifier,
Fouetter la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, Incorporer délicatement la crème fouettée,
Tapisser tout l’intérieur idéalement d’un moule à bûche ou à défaut d'un moule à cake assez grand, avec du film alimentaire étirable en laissant largement le film dépasser des bords du moule,
Verser dans le moule la moitié de la préparation au chocolat,
Tapoter pour bien couvrir tout le fond,
Mélanger 10 cl d’eau tiède avec le rhum,
Tremper dedans, rapidement, les tranches de pain d’épices,
Les poser sur la crème au chocolat,
Recouvrir le tout avec le reste de crème,
Emballer fermement dans le film alimentaire,
Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures (cette préparation peut être faite d’avance, la veille par exemple,
Pour démouler, tremper rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude,
Retourner sur un plat et tirer le film, remettre au froid,

Finition :

Concasser la couverture lactée dans un saladier,
Faire bouillir la crème, la verser d’un coup sur le chocolat cassé, laisser fondre et refroidir en mélangeant,
Fouetter vigoureusement cette ganache pour la rendre mousseuse,
Déballer entièrement la bûche,
La recouvrir de ganache refroidie, lisser en donnant une forme arrondie,
Marquer quelques aspérités avec la pointe d'un couteau,
Laisser entièrement refroidir,

Au moment de servir, il suffira de saupoudrer d’un peu de sucre glace et de disposer quelques éléments de décor : petits sujets de Noël, étoiles, bonbons...