Proportions pour 4 personnes

Ingrédients  pour environ 40 quenelles :

250 g de foie de porc ou de génisse,
150 g de lard fumé un peu gras, 
100 g de mie de pain,
100 g d'oignons,
50 g de semoule de blé très fine,
25 g de persil et cerfeuil,
1 gousse d'ail,
3 oeufs frais,
Sel fin, poivre, muscade,
 4 l  d'eau salée de 4 g de gros sel.

Préparation :
 
Peler, puis émincer les oignons et les cuire dans un peu d'huile,
Faire tremper la mie de pain dans un peu de lait et ensuite bien la presser pour en retirer le lait,
Passer au hachoir (grille fine ou moyenne) le foie et le lard, les oignons, l'ail, la mie de pain trempée et pressée.
Mettre l'appareil obtenu dans un récipient, ajouter la semoule, les oeufs battus en omelette, le persil et le cerfeuil finement hachés, ainsi que l'assaisonnement,
Bien travailler cette farce à l'aide d'une cuiller en bois,
Les lewerknepfle se moulent à l'aide de deux cuillères en donnant à la quenelle la forme d'une oeuf de caille,
Mettre les lewerknepfle au fur et à mesure dans une casserole d'eau chaude et salée,
Les laisser pocher environ 10 à 12 minutes dans l'eau frémissante mais non bouillante,
Egoutter les quenelles sur un linge ou du papier absorbant alimentaire.

Conseil de la cuisinière :

Les lewerknepfle seront légèrement dorées au beurre à la poêle.

Suggestion :

Servir les lewerknepfle ou quenelles de foie chaudes soit :
- comme plat principal, garnies de croûtons frits au beurre et/ou d'oignons revenus dans le beurre, accompagnées de pommes sautées et de salade verte,
- comme garniture d'une choucroute. 
 
En accompagnement, vous dégusterez toujours avec modération, un Pinot Blanc d'Alsace.

Et Bon Appétit !!!