Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

Sablé salé :

125 g de farine,
100 g de beurre frais,
1 pincée de sel,
2 cuillerées à café d'origan,
1 jaune d'oeuf.

Et aussi :

4 tomates,
250 g de fromage de chèvre frais,
100 g de roquette,
20 g de pignons de pin,
Vinaigre balsamique,
Thym frais,
1 feuille de laurier,
1 gousse d'ail,
Huile d'olives,
Sel, poivre.

Préparation :

Réaliser une pâte sablée en y incorporant tous les ingrédients,
Etaler au rouleau sur 1 cm d'épaisseur,
Laisser reposer 2 heures,
Cuire ensuite à 170° environ pendant 15 minutes,
Passer les tomates pendant 10 secondes à l'eau bouillante et les refroidir aussitôt à l'eau glacée,
Peler les tomates, les couper en 4, les épépiner,
Les mettre dans un plat avec un peu d'huile d'olive, du thym frais, la feuille de laurier,
Assaisonner, et passer au four à 80 ° pendant 1 heure 30,
Mélanger le fromage de chèvre avec un peu d'huile d'olives,
Etaler les tomates sur le sablé, puis le chèvre et couper en rectangles,
Assaisonner la roquette avec l'huile d'olive des tomates, du vinaigre balsamique et du sel,
Servir sur assiette avec les pignons de pin et le sablé.