Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

60 cl de crème fraîche,
100 g de sucre semoule,
5 jaunes d'oeuf frais,
150 g de griottes à l'eau-de-vie,
3 cuillerées à soupe de sucre vanillé,
10 cl de kirsch d'Alsace,
du cacao en poudre,
quelques griottes pour la décoration.

4 Petits moules à Kougelhopf
 
Préparation :

Verser 40 centilitres de crème fraîche dans un grand bol ,
Placer le bol sur un lit de glace,
A l'aide d'un fouet, battre régulièrement la crème, doucement au début et plus rapidement lorsqu'elle devient plus épaisse,
Arrêter de battre la crème dès qu'elle atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet,
Réserver la crème fouettée au réfrigérateur pendant au moins 1 heure,
Mettre le sucre avec15 centilitres d'eau dans une casserole,
Porter le tout à ébullition,
Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol placé dans un bain-marie,
Verser petit à petit le sirop bouillant dessus tout en fouettant sans arrêt,
Battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme le ruban, c'est-à-dire qu'il se déroule comme un ruban lorsqu'on le laisse couler des branches du fouet,
Laisser refroidir complètement,
Egoutter les griottes à l'eau-de-vie,
Incorporer délicatement la crème fouettée, puis les griottes égouttées,
Verser ce mélange dans les petits moules à kougelhopf et passer au congélateur pendant au moins 3 heures.
Pendant ce temps, verser la crème fraîche restante dans un bol,
Battre la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle prenne une légère consistance,
La crème ne doit pas être aussi ferme que la crème fouettée,
Incorporer délicatement le sucre vanillé puis le kirsch,
Réserver cette crème au kirsch au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

Au moment de servir :

Démouler les kougelhopfs glacés en passant l'extérieur des moules 15 secondes sous l'eau tiède,
Déposer un kougelhopf au centre de chaque assiette,
Saupoudrer légèrement de cacao en poudre,
Décorer avec des quenelles de crème au kirsch et quelques griottes.
 
En accompagnement vous dégusterez, toujours avec modération, un Kirsch d'Alsace

La recette du Mini-Kougelhopf Glacé aux Griottes et au Kirsch d'Alsace est une spécialité de Patrick Schlienger, Restaurateur  - Chef de Cuisine du Restaurant " Le Cheval Blanc " 17 rue Hecken - 68780 DIEFMATTEN
Tél : 03 89 26 91 08 - Fax: 03 89 26 92 28
Fermeture hebdomadaire : lundi, mardi.