Zubereitung :

- den Fisch überziehen,
- Dämpfen,
- Mit dem Mercurey Wein flambieren,
- Die fein geschnittenen Schalotten hinzugeben,
- salzen, pfeffern,
- Erst einkochen
- danach mit dem Möhrenpüree binden, und mit Butter aufrichten,
- Würze richtig zustellen.
 

- Mit Nudeln, Gemüse und einige Meeresfrüchte begleiten.

Empfohlener Wein : Mercurey (Rot Burgund).

Und guten Appetit ! !



Das Rezept vom Filet d'Empereur in Mercurey Sauce
ist eine Spezialität vom Restaurant Ferme Elter, in Colmar