Proportions pour 5 personnes.

Ingrédients :

5 cailles désossées
100 g de champignons de paris
50g de raisin
50g de lardons
huile, beurre, fond de veau 
Farce.
1 foie de volaille
100 g de filet de porc
100 g de noix de veau
75 g de lard frais
50 g de jambon cuit
1 truffe
1 échalote
sel, poivre.

Préparation :

Hacher et mélanger les éléments de la farce,
En remplir les cailles; les ficeler et les envelopper d'une crépine,
Saler l'extérieur,
Chauffer le beurre et l'huile et, à l'aide d'un pinceau, en badigeonner les oiseaux,
Mettre au four à 240°C pendant 20 minutes en arrosant souvent avec le jus de cuisson,
Retirer les cailles, et les maintenir au chaud,
Déglacer le fond de cuisson avec du Marc de Gewurztraminer de la Maison Meyer,
Ajouter les raisins, champignons de Paris coupé en quatre et les lardons,
Mouiller avec du fond de veau, faire réduire et lier la sauce,
Verser sur les cailles.


Et bon appétit !!!