Proportions pour 4 personnes :

Ingrédients :

2 beaux filets de sandre de 400 g chacun,
400 g de girolles fraîches,
1 cuillère à soupe de persil plat et de ciboulette hachés,
1 belle échalote grise,
1 noix de beurre frais,
2 dl de fond de veau bien corsé,
Sel,
Poivre.

Préparation :

Rincer rapidement les girolles sous un filet d'eau.
Hâcher finement l'échalote grise.
Faire sauter les girolles à sec,  puis réserver le jus de cuisson,
Mélanger le jus de cuisson avec le fonds de veau,
Faire réduire le fond de veau de moitié,
Mettre une noix de beurre dans la poêle,
Faire sauter les girolles, incorporer l'échalote, le persil plat et la ciboulette hachés,
Saler, poivrer,
Réservez sur le coin du feu,
Entailler légèrement en biseau la peau des filets de sandre
Saisir les filets de sandre, préalablement salés et poivrés,
4 minutes côté peau à feu vif,
Retourner, puis 2 minutes à feu réduit,
Réserver sous une feuille de papier aluminium,
Dresser le sandre sur assiette, y mettre un cordon de fond et napper avec les girolles.
Décorer avec des pluches de persil plat.

En accompagnement, vous dégusterez, avec modération bien sûr, un Riesling d'Alsace.

Et bon appétit !!!